PAPAYA MASAK BENING

PAPAYA  MASAK BENING

Papaya atau lebih dikenali  sebagai betik merupakan salah satu buah-buahan tropika. Walaupun dikenali sebagai buah-buahan tempatan, papaya atau betik muda juga boleh dibuat lauk-pauk. Bagi yang sudah sedia maklum kami paparkan di sini sebagai  perkongsian resepi untuk tatapan kita bersama.  

Bahan :

• 1 biji  buah betik muda (sederhana besar)
• 4 helaian daun limau purut.
• Sedikit serbuk lada putih. 
• 2 biji tomato merah ( dipotong-potong )
• garam secukup rasa
• lengkuas  anggaran 1 inci / 3 cm  ( ketuk pipih)
• daun salam 2  helai
• 250 ml air bersih
• gula pasir 1 sudu
• minyak masak untuk menumis
• 
  

Bahan dikisar halus :

• lada merah besar 4 biji
• lada cili  4 biji
• Buah keras ( kemiri )  1 biji
• bawang putih 1 labu
• bawang merah 3 biji
• kunyit 1 cm ( boleh juga mengguna serbuk kunyit - 1 sudu )

Cara Membuat :

1. Kupas kulit buah betik muda lalu dicuci sampai bersih. Potong kecil mengikut kesesuaian samada potong dadu atau pipih layang.

2. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar halus hingga naik aroma  lalu masukkan lengkuas, daun limau purut  dan daun salam seketika.

3. Tuang air keatas tumisan tadi hingga mendidih

4. Masukkan hirisan buah betik  muda lalu tambahkan gula pasir, garam,tomato dan serbuk lada putih.

5. Kacau rata hingga semuanya tergaul rata dengan rencah.

6. Bila hirisan betik muda sudah lembut, angkat dan hidangkan. Sesuai di jadikan lauk pauk makan berkuah terutamanya  pada waktu tengahari.   

SAYUR LEMBAYUNG TUMIS BELACAN

LEMBAYUNG  TUMIS  BELACAN

Pernah dengar nama sayur lembayung ? Selepas fenomena jerebu dan cuaca panas melampau yang lalu,  ada kalanya sukar mendapatkan bekalan sayur lembayung di pasar-pasar tani, apatah lagi di pasaraya. Rasanya ?! Tentunya  sedap jika kena dengan resepinya. Apa kata kita kongsi resepi masakan lembayung tumis belacan  hari ini...

Bahan-Bahan

1 cekak sayur lembayung 

( lebih kurang 500 gm )

100 gm Udang segar

10 ekor ikan bilis

2 biji lada merah  ( hiris layang )

2  biji cili merah ( di kisar lumat )

5 ulas  bawang  merah  ( di kisar lumat )

1  labu bawang putih  ( di kisar lumat )

100 gm udang kering ( di kisar lumat )

2 inci persegi belacan

Garam halus  ( secukup rasa )

Minyak masak  (untuk menumis)

Cara Memasak

1)       Potong sayur lembayung dan cuci dengan menggunakan air bersih

2)       Panaskan minyak dan masukan ikan bilis bersama udang segar  dan biarkan seketika.

3)        Masukan belacan dan hancurkannya supaya sebati dengan minyak.

4)       Masukan  bahan-bahan yang dikisar,tumis bersama udang dan bilis sehingga naik aromanya.

5)        Masukan sedikit air ( untuk melembutkan sayuran lembayung dan menyebatikannya dengan bahan-bahan yang ditumis )

6)       Masukan sayur lembayung. Kacau seketika untuk  sebatikan sayuran dan rencah.

7)       Masukan garam halus secukup   rasa.

8)       Jika suka masakan berkuah, boleh lah tambah sedikit air.  

9)       Setelah  sayur dirasakan  sudah lembut, bolehlah angkat dan hidangkan sebagai lauk makan tengahari atau makan malam. Selamat mencoba....

IKAN TONGKOL RESEPI SEMUR PEDAS

IKAN TONGKOL  RESEPI SEMUR PEDAS

Bahan-bahan :

- Ikan  tongkol  1 kilo (sederhana besar) 

• Cuka   1 sudu       
• Garam  (secukup rasa)
• Minyak masak ( secukupnya )  
• Santan dua biji kelapa ( santan kotak 450ml )

• lengkuas 1 ulas  ( diketuk pipih )  
• Buah pala 3 biji
• Cengkih  7 butir
• Kayu manis  2 keping

• 3 biji lada merah ( dibelah tengah ) 

• 2 biji lada hijau ( dibelah tengah ) 
• Bawang besar 2 biji ( potong bunga untuk hiasan )
• Kicap lemak / manis (mengikut citarasa pengguna) 250 ml
• Air (secukupnya. Kurangkan air jika ingin kuah semur menjadi pekat )

Bahan –bahan dikisar halus

• 12 biji bawang merah
• 8 ulas bawang putih
• 4 biji buah keras (  kemiri )
• 2 sudu ketumbar (serbuk )
• Lada putih( serbuk ) 50gm (tambah sukatan jika ingin lebih pedas)

• 1 sudu teh garam halus

Cara memasak

• ·   Potong ikan tongkol (jika ukuran ikan besar) dan gaul rata dengan garam dan cuka.
• ·   Goreng dalam minyak yang sudah panas hingga separuh masak,  angkat  dan letak ditepi.
• ·   Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan-bahan yang dikisar halus.
• ·  Setelah spara masak  masukan lengkuas, buah pala, cengkih hingga naik keharuman baunya.
• ·  Kecilkan api, masukan santan dan air  ( kacau perlahan-lahan)  dan biarkan hingga mendidih

 

•  Tuang kicap (biarkan sebentar )
• ·    Masukan ikan tongkol (kacau perlahan)  
• ·  Masukan  bawang besar
• ·   Masukan lada merah dan lada hijau
• ·  Setelah ikan tongkol lembut dan rempah ratus sebati,  matikan api. 
• Ikan tongkol resepi  semur pedas kita sudah sedia untuk dihidangkan.  

MASAK LEMAK (CHILI API) PUCUK UBI

PUCUK UBI - (Masak lemak cili api)

Bahan-bahan:

500 gm pucuk ubi ( petik daunnya)

3 ulas bawang merah (di tumbuk )

5 ulas bawang putih

10 biji cili padi  ( tumbuk lumat )

20 gm ikan bilis putih ( di titik lembut)

Santan  - 1 biji kelapa @ Santan kotak 300 gm (cairkan) 

Garam  secukup rasa

Cara:

1.Celurkan pucuk (daun) ubi dalam air mendidih  hingga separa empuk.Tos dan ketepikan.

2. Masukkan sedikit minyak dan tumis bahan-bahan yang ditumbuk dalam periuk.

3. Setelah berubah warna masukkan santan dalam periuk.Rebus hingga santan mendidih.

4. Kecilkan api dan masukan  pucuk ubi yang telah dicelur.

5.Kacau  perlahan hingga pucuk ubi lembut. Sekiranya suka, untuk menambah perisa dan mendapatkan warna kekuningan bolehlah masukan sedikit  serbuk kunyit.

6. Masukan garam secukup rasa.

7.Matikan api dan masak lemak pucuk ubi kita sudah sesuai untuk dihidangkan sebagai lauk, dimakan bersama nasi.

DAGING LEMBU MASAK RENDANG ( resepi Padang Sumatera)

Menjelang hari raya aidil fitri yang bakal menjelang, kena buat lauk untuk pasangan makan dengan ketupat dan juga dengan nasi. Salah satu resepi yang sesuai pada keluarga kami adalah daging masak rendang. Boleh guna daging alembu, ayam, kambing dan lain-lain tetapi untuk ruang ini kita masak guna daging lembu, ok....

DAGING LEMBU MASAK RENDANG 

Bahan A

1 kg daging   (di hiris layang)
10 biji bawang merah  ( sederhana besar)
7 ulas bawang putih
3 inci halia

Bahan B 
3 inci lengkuas muda
8 batang serai  (di ketuk dan hiris layang)
30 gm ketumbar ( tumbuk halus)
25 gm jintan manis      ( sangai hingga wangi )
25 gm jintan putih      

50 gm cili ( tumbuk atau kisar halus )
2 biji kelapa ( ambil santan nya )
20 gm kerisik 
5 helai daun kunyit ( dicarik-carik )
5 helai daun limau purutSedikit garam, asam jawa dan  gula

Cara  Membuat.
Kisar bahan A kecuali daging lembu. Tapis airnya ( jangan dibuang ) kerana sesuai untuk menambah perisa mengisar bahan B. Tambah sedikit air jika lebihan air terlalu sedikit. Kisar bahan B.

Panaskan minyak lalu tumis  bahan A hingga berubah warna. Masukkan cili kisar dan masak hingga pecah minyak. Masukkan bahan B dan kacau hingga wangi. Pastikan minyak mencukupi. Masukkan daging dan gaul rata hingga bercampur semuanya. Bila daging sudah tiga suku masak, masukkan santan, daun kunyit dan sedikit garam. Masak hingga daging empuk. Boleh tambah air jika daging masih belum empuk. Masukkan kerisik, air asam jawa dan gula secukup rasa.


 Bila rendang telah agak kering kecilkan api dan kacau sekali sekala sehingga terbit minyak dari daging.  Rendang  akan menjadi lebih tahan lama apabila lelehan minyak keluar dari tumisan rendang.
Masukan dedaun limau purut dan tumis sebentar untuk mendapatkan aroma wangi rendang.
Sajian masakan kita sudah siap untuk dihidang.

CENCARU MASAK SEMUR

CENCARU  MASAK SEMUR

Bagi mereka yang pernah membeli cencaru dengan ukuran yang agak besar tentu dapat merasakan sendiri isi ikan yang agak tawar berbanding cencaru yang berukuran agak kecil. Timbul persoalan, apakah jenis masakan yang sesuai untuk  cencaru sebegini selain dari dibakar dengan makan bercicahkan kicap, dicampur perahan limau kasturi dan potongan lada cili. Bagi mereka  yang berminat mencoba silakan berkongsi resepi  dengan  staff warong bakso Medan....

Bahan-bahan

1 kg   ikan cencaru   ( jika bersaiz besar sila kerat ikan  beberapa bahagian)
8 biji kentang 
8 ulas bawang kecil
6 ulas bawang putih
3 inci halia
1 cawan kicap
2 ulas bawang besar
50 gm asam jawa ( bancuh dengan 1 cawan air )
Garam secukup rasa
250 gm santan pekat
Minyak untuk menggoreng   ikan cencaru   dan kentang.

Rempah Ratus untuk menumis:

2 kumtum bunga lawang
25 gm  kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
7 biji bunga cengkih

Cara  memasak

Potong dan cuci  ikan cencaru .

Gaul dengan garam dan kunyit serta digoreng. 

Kentang dipotong 4 dan digoreng,  angkat dan asingkan.

Bawang kecil, bawang besar, bawang putih dan halia dihiris  layang.



Panaskan minyak dalam periuk untuk memasak, masukkan bawang putih yang telah dihiris, diikuti dengan bawang kecil. Tumis seketika, setelah berubah warna masukkan rempah ratus untuk menumis  sebelum memasukan bawang besar.

Masukkan kicap  sambil dikacau.  

Masukkan   ikan cencaru   dan kentang. 
Kacau dan  masukkan santan. Kecilkan  api dan terus kacau. 

Masukkan air perahan  asam jawa dan garam secukup rasa. Biarkan mereneh pada api kecil. 

Masakan cencaru semur kita sudah sedia untuk dihidangkan.

Semur   ikan cencaru sesuai untuk menjadi lau-pauk  makan tengahari dan malam.  Kuah  semur yang meresap dalam isi ikan bertindak menambah perisa lemak asin mengatasi rasa isi ikan yang asalnya agak tawar. 

Selamat mencoba !! 

DAGING LEMBU BLACK PAPER

DAGING LEMBU  BLACK PAPER

Black Paper!  Resepi  berciri  barat yang  sedang menjadi sebutan masyarakat khususnya generasi muda hari ini.  Untuk mnenghasilkan  masakan ini tidaklah sesukar mana, sama seperti  lain-lain masakan,  jika tahu  mengolah  semua jadi mudah... 

BAHAN-BAHANNYA

500 gram daging lembu  

(hiris layang nipis-nipis, cuci dan rebus hingga lembut)

1 cawan tepung gandum

2 biji bawang besar 

( potong bulat dan leraikan)

30 gm  halia (ditumbuk halus)

5 ulas bawang putih (ditumbuk halus)

100 gm  lada hitam biji  ( ditumbuk hancur, tak perlu terlalu halus )

50 gm cendawan (disiat kecil)

½ cawan  sos tiram

½ cawan kicap pekat

Garam dan gula secukup rasa

1/2 cawan air

hirisan daun sop dan bawang untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA

1.    Setelah daging di rebus, toskan airnya. Gaul rata dengan tepung gandum dan secubit garam.

2.    Daging yang sudah bersalut  tepung digoreng hingga spara masak (berwarna perang) lalu diangkat dan toskan  minyak.

3.    Tinggalkan sedikit minyak dalam kuali untuk tujuan menumis. Gunakan minyak yang sama untuk mendapatkan rasa aroma daging dalam tumisan berikutnya. Tumis bahan  yang ditumbuk halus hingga harum, masukkan sos tiram dan lada hitam, kacau rata dan masak sekejap.

4.    Masukkan daging, kicap pekat lalu digaul rata dan tambah air.

5.    Masukan cendawan dan kacau perlahan.

6.    Kecilkan api,  masukkan sedikit gula dan garam secukup rasa. Kacau perlahan.

7.    Matikan api dan resepi kita sudah boleh dihidang. Tabur hirisan daun bawang sebelum dihidangkan. Sedap dimakan panas bersama nasi putih...

8.    Cara ini sesuai diguna sebagai lauk makan nasi. Jika hendak  mencipta menu makan ‘daging black paper’ seperti di kedai , asingkan daging dengan kuah  waktu memasak.  Goreng daging hinggamasak, susun dan tuang kuah atasnya. Selamat mencoba.